Дар байни Юнюннӯшокиҳои дастӣ, таъми як коса азқаҳвамахсусан ба махорати пивопарвар вобаста аст.Тағйирёбандаҳои зиёде ҳастанд, ки ба сифати қаҳва таъсир мерасонанд ва ҳамчун истеъмолкунандагон, мо метавонем танҳо муайян кунем, ки қаҳва то чӣ андоза сард аст ва чанд вақт пеш аз нӯшидани он.Агар шумо қаҳваи худро дар хона тайёр кунед, ҳатто агар шумо тамоми лӯбиёи қаҳва ва асбобҳо дар даст дошта бошед, ба назар чунин менамояд, ки шумо ба сифати қаҳва мувофиқат карда наметавонед.қаҳвахона.Дар ниҳоят, чӣ гуна метавон як пиёла қаҳваро бо қаҳвахона муқоиса кардан мумкин аст?
Таҷрибаи зиёд мушкил нест, аммо ҳаммуаллифи китоби "Об барои қаҳва: Дастури ҳикояи илмӣ" ва дотсенти маводҳои ҳисоббарорӣ ва кимиёи Донишгоҳи Орегон Кристофер Ҳендон бар ин назар аст, ки омодакунандагон низ бояд ин фанро азхуд кунанд. принципхои химия ва физикаро дар як вакт.Тағйирёбандаҳо ба монанди ҳарорати об, сифати об, тақсимоти зарраҳо, таносуби об ба хок ва вақти истифодашуда ба таъми ниҳоии коса таъсир мерасонанд.Барои тайёр кардани қаҳваи хуб, шумо бояд назорат кардани ин тағирёбандаҳоро омӯзед.
Умуман, зичии ингредиентҳо (кислотаҳои органикӣ, кислотаҳои ғайриорганикӣ, пайвастагиҳои гетеросиклӣ, маҳсулоти реаксияи Мена ва ғайра) қаҳва, ки мо ба он одат кардаем.нӯшиданба ду намуд тақсим мешавад: яке аз 1,2 – 1,5%, ба монанди қаҳваи қатрагӣ ва дигаре то 8 – 10%., Мисли эспрессо.Қаҳваи туркӣ, аз қабили шкалаи дастӣ, пресси фаронсавӣ, сифонкунӣ, пошидани мошин ё қаҳваи туркӣ, ки мустақиман бо оби чоҳи хокаи қаҳва гарм карда мешавад, метавонад ба зичии 1,2 – 1,5% расад;дар ҳоле ки қаҳва, ки то 8 - 10% қавӣ аст, мошини қаҳваро истифода мебарад.Зичии компонентҳои қаҳва асосан аз пайдоиши он ҷудонашаванда аст, аммо омилҳои зерин муҳиманд.
1. Ҳарорат ва суръат
Аз гуфтаҳои боло дида мешавад, ки усулҳои қаҳвапазии паст тақрибан ба ду категория тақсим мешаванд: ҷӯшон ва қатра.Аз нуқтаи назари ҷисмонӣ, фарқияти калонтарин дар он аст, ки лӯбиёи қаҳва ҳангоми тар кардани онҳо ҳарорати баландтар аз қатраҳо дорад.Дарвоқеъ, раванди аз ҳама вақтталаби истихроҷи қаҳва маҳлул кардани кофеин дар рӯи зарраҳо нест, балки интизори он аст, ки маззаи қаҳва аз тамоми зарраҳо мегузарад ва ба пайванди байни об ва қаҳва мерасад.Давомнокии вақти истифода вобаста ба ҳарорати об фарқ мекунад.Гармии зарраҳои лӯбиёи қаҳва ҳар қадар баланд бошад, ҳамон қадар пайвастагиҳои болаззат дар он ҳосил кардан мумкин аст.Аммо, агар ҳарорат хеле баланд бошад, он пайвастагиҳои номатлубро дар об ҳал мекунад ва ба таъми он таъсир мерасонад.
Аз тарафи дигар, шустани дастӣ ва дигар усулҳои қатрагӣ барои ҷорӣ шудани об аз лӯбиёи қаҳва вақт лозим аст.Вақти пухтан аз ҳарорати об ва ғафсии лӯбиёи қаҳва вобаста аст, бинобар ин ҳисоб кардан мушкилтар аст.
2. Таносуби лӯбиёи қаҳва ба об
Ҳангоми истифодаи усули қатра, зарраҳои лӯбиёи қаҳва аз ҳад зиёд вақти тайёр кардан ва ҳаҷми истихроҷро зиёд мекунанд.Пиво истеҳсолкунанда метавонад бо кам кардани миқдори лӯбиёи қаҳва таносуби обро ба лӯбиёи қаҳва зиёд кунад, аммо дар айни замон он вақти пухтанро низ мутаносибан кам мекунад.Аз ин рӯ, қатра кардан аз тар кардан душвортар аст ва шумо метавонед бо донистани ҳама чиз як пиёла қаҳва тайёр кунед.
3. Сифати об
Ҳатто агар ду принсипи дар боло зикршуда хуб иҷро карда шаванд ҳам, кафолат додан душвор аст, ки қаҳваи пухташуда дуруст аст.Ҳендон қайд кард, ки ду ҷузъиёти дигар мавҷуданд, ки метавонанд ба сифати қаҳва таъсир расонанд, ки яке аз онҳо рН-и об аст.
Қаҳва як нӯшокии кислота аст, аз ин рӯ рН-и оби пиво низ хеле муҳим аст.Қаҳвае, ки бо оби пасти HCO₃⁻ (бикарбонат) пухта мешавад (инчунин оби мулоим маълум аст) кислотаи баландтар дорад;агар қаҳва бо оби дорои миқдори зиёди HCO₃⁻ (яъне оби сахт) пухта шавад, он кислотаи қавӣ ва намоёнро безарар мегардонад.Идеалӣ, беҳтар аст, ки обро бо маводи кимиёвии дуруст барои пивопазӣ қаҳва истифода баред.Бо вуҷуди ин, донистани консентратсияи HCO₃⁻ дар оби лӯла душвор аст.Ҳендон тавсия медиҳад, ки барои тайёр кардани қаҳва оби минералии Эвианро бо яке аз беҳтарин таркиби HCO₃⁻ (то 360 мг дар як литр) бихӯред., Таъсири ин дуро мукоиса кунед.
4. Тақсимоти зарраҳо
Ҳар як дӯстдори қаҳваи калон ба шумо мегӯяд, ки суфтакунакҳои майса беҳтарин асбоби суфтакунанда нестанд, зеро лӯбиёи қаҳваи онҳо ғафсӣ доранд, ки барои истихроҷ хуб нест.Беҳтар аст, ки суфтакунандаи буррро истифода барад, ки ду фишанги параллелро барои оҳиста-оҳиста майда кардани лӯбиёи қаҳва истифода мебарад ва таъсири он ҳамвортар аст.
Дар бораи ғафсии идеалӣ ҳамеша баҳсҳо вуҷуд доштанд.Мегӯянд, ки лӯбиёи қаҳва ҳар қадар майда карда шавад, ҳамон қадар беҳтар аст, сатҳи зарраҳоро ба ҳадди аксар мерасонад ва ба истихроҷи беҳтарин ва сахттарин маззаи қаҳва мусоидат мекунад;он низ гуфта мешавад, ки coarser беҳтар, барои пешгирӣ истихроҷи аз ҳад зиёд ба озод astringency.Ҳендон боварӣ дорад, ки ғафсӣ аз завқи худи ӯ вобаста аст.
Вақти фиристодан: июл-14-2021